Đường thốt nốt - tinh túy của người dân An Giang

Tinh hoa ẩm thực cô đọng trong những viên đường.

Ở mỗi vùng trên dải đất Việt Nam, người dân địa phương lại sáng tạo ra một loại đường rất tự nhiên làm nổi bậc lên nét đặc trưng của ẩm thực vùng đó. Ví như:

• Nghệ An có đường mật mía. Kho cá mà cho đường mật mía vào thì cá vừa ngon ngọt, màu nước lại ánh lên sắc hổ phách hấp dẫn.
• Quảng Ngãi có đường phèn. Nấu chè hay canh mà cho đường phèn vào thì vị ngọt thanh phải biết, chứ không ngọt gắt như đường cát tinh luyện.
• An Giang lại có đặc sản đường thốt nốt. Mùi vị và màu sắc của thứ đường này phải nói là rất đặc trưng.

đường thốt nốt

Đường thốt nốt - nét giao thoa văn hóa

Vùng Bảy Núi An Giang là vùng đất giao thoa văn hóa giữa Dân tộc Khơ Me và dân tộc Kinh. Nghề trồng cây thốt nốt để lấy đường gốc là của người Khơ Me. Tuy nhiên khi loại đường này kết hợp với nền văn hóa ẩm thực của người Kinh, chúng thực sự tỏa sáng và tạo nên những món ăn vô cùng độc đáo. Từ việc nấu chè, kho cá, nấu xôi hay làm bánh, đường thốt nốt như một nguyên liệu quý làm cho món ăn trở nên hấp dẫn với màu sắc tự nhiên, hương thơm đặc trưng cùng vị ngọt thanh khiết.

Cách thức chế biến đường thốt nốt trong ẩm thực Việt

Đường thốt nốt tuy rất nổi tiếng nhưng không phải ai cũng hiểu rõ cách thức chế biến để ra sản phẩm thơm ngon như ý. Vì một số đặc tính đặc trưng chỉ có ở đường thốt nốt mà người ta cần có một số kinh nghiệm nhất định

• Làm tan đường thốt nốt để nấu chè, xôi, kho cá có lẽ là cách cơ bản nhất

• Thắng nước màu từ đường thốt nốt để món cá kho thêm đậm màu là một kỹ thuật mà các bà các mẹ thường dạy để cho món cá kho thêm hấp dẫn.

• Thắng caramen để làm bánh là một bí quyết, kỹ thuật cao cấp hơn

Làm bánh bò nướng với đường thốt nốt

Dùng đường thốt nốt làm bánh bò nướng lại khá gian truân. Do đặc tính của viên đường thốt nốt có tính chua, nếu không khéo léo chế biến, bánh ra lò sẽ có cảm giác chua hoặc ê. Rải rác trên internet, người ta lại chỉ cách thắng caramen để xử lý. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của team Bánh Gì, thắng caramen càng làm trầm trọng thêm vấn đề khi nó khử hoàn toàn hương vị của đường thốt nốt.

Do đó, việc xử lý thốt nốt để làm bánh, đặc biệt là bánh bò nướng, đã trở thành ngón nghề gia truyền của người dân An Giang và team Bánh Gì cảm thấy may mắn khi được truyền lại. Các khâu sơ chế nguyên liệu và chế biến bánh đều khá cầu kỳ để giữ nguyên hương vị và màu sắc của đường thốt nốt cho đến khi chiếc bánh ra lò.

bánh bò nướng thốt nốt truyền thống

Bánh bò nướng đường thốt nốt truyền thống của Bánh Gì

Ngày nay, khi internet đang ngày càng phổ biến, việc tìm ra một số công thức bánh bò nướng thốt nốt không khó. Tuy nhiên, những bậc thầy làm bánh bò nướng An Giang lại không mấy khi dùng đến internet. Do đó, món ăn đúng chuẩn này ngày càng bị mai một và thay thế bằng những chiếc bánh bò nướng biến tấu với một chút pha trộn của nền văn hóa khác như bánh bò nướng Indo, bánh bò nướng Malay,...

Do dó, Team Bánh Gì hy vọng, sẽ từng bước giới thiệu chiếc bánh bò nướng chuẩn vị truyền thống đến với thực khách hiện đại. Hy vọng món bánh bò nướng truyền thống này sẽ gắn với tinh hoa ẩm thực Việt Nam. 

Share:

Đọc Thêm

Bánh bò nướng là chân ái

Bánh bò nướng là chủ đạo, món ngon khác cũng không thiếu.

Ngày trước, khi chỉ là 1 shop online be bé, team Bánh Gì không chỉ nổi tiếng với bánh bò nướng, mà còn nức tiếng chợ Tân Hương với các món ăn vặt gây nghiện.

Chân gà sốt Thái

Món đầu tiên phải kể đến là chân gà sốt Thái. Nếu như quý khách đã từng trầm trồ về món bánh bò nướng của team thì chắc chắn cũng sẽ bất ngờ với món chân gà sốt Thái này. Đây là món chân gà đầy mê hoặc và độc đáo với phong cách đặc trưng chỉ có ở Bành Gì. Chân gà ướp vừa miệng, giòn sần sật, hòa quyện với nước sốt chua chua, cay cay cùng với đó là cóc non giòn rụm làm tan chảy biết bao con tim và tâm hồn của người sành ẩm thực.

chân gà sốt thái

Chả giò tôm thịt

Món thứ hai trong danh mục đồ ăn vặt của Bánh Gì là chả giò tôm thịt. Khách của team từng nói, chỉ cần 2 cuốn thôi là no ứ hự. Do lâu lâu mới mở order, nên khách đặt 1 lần 5 -6 hộp không à.

chả giò tôm thịt

Bánh Bò Nướng là chân ái

Ngoài các món mặn, các loại bánh Tây như bánh mì hoa cúc, bông lan trứng muối, biscotti, … team cũng từng bán qua và nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng.

Tuy nhiên, team có một niềm đam mê mãnh liệt với bánh bò nướng và nhận ra đây chính là chân ái. Khát vọng đưa vị bánh bò nướng truyền thống đặc sản Châu Đốc trở thành một món bánh đặc trưng khi nhắc đến món bánh bò nướng hiện có trên thị trường và trở thành món bánh tiêu biểu trong danh sách các món bánh dân gian của Việt Nam.

bánh bò thốt nốt nướng

Liên hệ Bánh Gì - Bánh Bò Nướng

Nếu có cơ hội, team Bánh Gì mời mọi người ghé qua shop và ăn thử bánh bò thốt nốt nướng hoặc bánh bò lá dứa nướng để trải nghiệm và cảm nhận sâu sắc tình cảm mà team gửi vào những sản phẩm của mình nhé.

Share:

Đọc Thêm

Bánh bò nướng - sự tinh túy trong từng nguyên liệu

Nguyên liệu tốt làm nên sự tuyệt vời.

Thành viên của team Bánh Gì từng có thời gian làm việc trong nhà hàng của ông chủ người Nhật. Câu nói từ ông chủ này mà team mình luôn ghi nhớ đó là "từng loại nguyên liệu ngon sẽ làm nên thành phẩm tuyệt vời". Do đó nguyên liệu làm nên chiếc bánh bò nướng của Bánh Gì là những gì tinh túy nhất được team chọn lựa rất kỹ. Có thể tóm gọn như sau: trứng gà phải còn tươi, thốt nốt tốt ngọt thanh, lá dứa chín phải xanh, cốt dừa vừa đủ tuổi,...

nguyên liệu làm bánh bò nướng

Nguyên liệu làm bánh bò nướng

Có lẽ tìm đâu đó trên mạng, mọi người dễ dàng tìm thấy công thức bánh bò nướng với nguyên liệu chính gồm đó:

- nước cốt dừa
- đường thốt nốt hoặc lá dứa
- trứng gà
- bột năng

Tuy nhiên, nước cốt dừa như thế nào là ngon, là đủ tuổi, đường thốt nốt như thế nào mới là nguyên vị chuẩn từ lò nấu đường ra mà không pha tạp chất hay đường mía, lá dứa ngon phải xanh làm sao hay lựa và bảo quản trứng gà ra sao thì bánh mới đẹp màu… Tất cả những điều trên cộng với kinh nghiệm tuyển chọn nguyên liệu lâu năm đã khiến cho team Bánh Gì tự tin rằng sản phẩm mà team mang đến cho mọi người là từ trái tim, là cái tâm của người làm bánh.

bánh bò nướng truyền thống

Bánh bò nướng của team bánh gì

Do đó, tại sao bạn không thử chiếc bánh bò nướng truyền thống của team Bánh Gì để có cơ hội so sánh với các loại bánh bò nướng trên thị trường hiện nay. Thử một miếng bánh bò nướng của Bánh Gì, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ được sự tinh túy trong từng nguyên liệu làm nên chiếc bánh.

Share:

Đọc Thêm

Bánh bò nướng kỷ niệm

Những món bánh dân dã tuổi thơ. 

Mỗi khi nhắc về tuổi thơ, người ta luôn nhớ về những kỷ niệm, và có lẽ những kỷ niệm sâu đậm nhất thường gắn liền mới một món quà nào đó - món quà tuổi thơ. Đó có thể là một món trang sức, một món đồ chơi, hay chỉ đơn giản là những chiếc bánh mà mẹ mua cho mỗi khi đi chợ về mà mãi sau này khi lớn lên chúng ta vẫn không thể nào quên được.

Thời gian cứ trôi qua, chúng ta dần trưởng thành, trở nên tất bật với cuộc sống bộn bề và hối hả. Bất chợt một ngày, những chiếc xe đẩy chứa đầy bánh thơm đi ngang qua, chúng ta lại bần thần nhớ về những kỷ niệm. Đó có thể là bánh cam với vỏ giòn thơm phức bọc đậu xanh ngọt lịm, cũng có thể là bánh bò cho vào cái bánh tiêu với hạt mè rắc thiệt là nhiều lên trên mặt..., hoặc đơn giản chỉ là bánh bò nướng với hương vị truyền thống mà khi đã ăn rồi lại chẳng muốn ngừng.

bánh bò nướng truyền thống

Ký ức của team Bánh Gì cũng gắn liền với những chiếc bánh như thế, khi mà những buổi trưa hè, đám con nít trốn ba trốn mẹ, tụm năm tụm ba thập thò quanh tiệm bánh bò nướng chờ nó ra lò mà hít lấy hít để, thèm được một lần ba mẹ mua cho. Đứa thì ước lớn lên có nhiều tiền mua ăn cho đã, nhưng lại có đứa thèm một ngày được tự tay mình làm nên những chiếc bánh kia.

Một lần ăn thử - in dấu tuổi thơ

Cầu được ước thấy, rồi một ngày một đứa trong đám cũng được mẹ mua cho một ổ, chúng tôi chia nhau mỗi người một miếng mà ăn lấy ăn để, cắn miếng đầu, lại muốn cắn miếng sau. Cứ như vậy chúng tôi ngấu nghiến ăn hết cả ổ bánh bò nướng lúc nào không hay, nhưng sau đó lại thấy đầy tiếc nuối. Chẳng qua là vì ăn nhanh quá nên không kịp thưởng thức gì cả.

bánh bò nướng truyền thống

Bánh dân dã nhưng không hề quê mùa

Và giờ đây, khi ngoài kia mọi loại bánh đã đủ đầy, chúng tôi lại vẫn cảm thấy thiếu. Không phải thiếu vì bánh này hiếm người làm, nhưng lại thiếu vì không còn vị như truyền thống nữa. Vì vậy chúng tôi quyết định đem bánh bò nướng với hương vị truyền thống của mình trở lại, hy vọng một ngày sẽ giúp bạn có lại tuổi thơ.

Share:

Đọc Thêm

Bánh bò nướng - bánh của tuổi thơ

Món ăn của tuổi thơ - của những năm tháng cơ cực. 

Tuổi thơ của team Bánh Gì là vào buổi giao thời của đất nước khi những món ăn truyền thống của Việt Nam có dịp giao thoa với nền ẩm thực Phương Tây làm phong phú thêm nền ẩm thực của nước nhà. Vào thời điểm đó, tìm một món bánh truyền thống ngon không hề khó, khi mà những người làm bánh là những nghệ nhân thực thụ, có thể nói là bậc thầy về làm bánh. Tuy nhiên, do nhu cầu xã hội thay đổi mà những người nghệ nhân ấy ngày càng thưa dần và những món bánh truyền thống cũng dần ít được ai chú ý đến. Rồi một ngày, khi muốn tìm lại thì tiệm bánh ấy cũng đã không còn. Bánh bò nướng là một phần trong ký ức, là món bánh của tuổi thơ mà team Bánh Gì đã từng thưởng thức.

bánh bò nướng đường thốt nốt

Ký ức khó quên

Ngày còn nhỏ, team tụi mình sống trong khu lao động của các cô chú công nhân miền Tây nên các món ngon miền Tây mình đều được thử qua hết, có thể kể đến như cháo lòng và bún, bánh xèo miền Tây, bánh bò nướng màu trắng, bánh bò thốt nốt hấp ăn cùng nước cốt dừa, bánh bò lá dứa nướng, bánh bò kẹp dừa, bánh cam… Những món ăn này đã gắn liền với tuổi thơ của tụi mình cũng như những ký ức về xóm lao động. Như một câu hát "Sài Gòn lạc nhau là mất", bẵng đi một thời gian, những cô chú bán bánh ngày nào giờ đã chuyển đi nơi khác, cùng với đó là những chiếc bánh ngon nhưng rất đỗi bình thường hàng ngày nay lại trở thành một thứ gì đó xa xỉ, khó tìm.

Cơ duyên với bánh bò nướng truyền thống

Một lần tình cờ, người thân của team Bánh Gì ở Châu Đốc mới bật mí rằng, bánh bò nướng là món nghề độc đáo mà cô đã bán âm thầm gần 30 năm qua. Tụi mình mừng như bắt được vàng. Cắn một miếng bánh bò nướng do cô làm mà cả một bầu trời tuổi thơ ùa về. Điều đặc biệt, cách làm của cô khá là cầu kỳ và giữ nguyên các giá trị truyền thống khi chế biến. Do đó, rất khó để bắt gặp ở đâu đó ngoài thị trường vị bánh bò nướng độc đáo này.

Sau khi trình bày nguyện vọng đưa vị bánh truyền thống này trở lại Sài Gòn và làm cho nó trở nên nổi tiếng nhưng vẫn giữ nguyên gốc ban đầu, cô đã đồng ý truyền lại toàn bộ công thức và bí quyết tạo nên chiếc bánh bò nướng thốt nốt chuẩn nhất trong 30 năm kinh nghiệm của mình.

bánh bò nướng đường thốt nốt

Niềm đam mê và khát vọng với bánh bò nướng

Từ đây, Team Bánh Gì - Bánh Bò Nướng bắt đầu hành trình đưa chiếc bánh truyền thống này đến với thực khách Sài Gòn và được đón nhận nồng hậu trong suốt những ngày đầu vừa ra mắt. Đó thực sự là niềm vui, sự hạnh phúc, và cũng là động lực để team cố gắn phát triển hơn nữa. Và một ngày không xa, team sẽ thực hiện được lời hứa đó và khiến cô hãnh diện vì đã không phụ công sức truyền dạy của mình.

Share:

Đọc Thêm